蕎麦料理研究家 永山塾主宰
永山 寛康
そばと豆腐の店 国分寺そば
市川雅史
世田谷 蕎麦 石はら
石原誠二
丸眞のルーツは文化五年(1808年)、屋久島の地で七代前の先祖がかつお節づくりをしたのが始まりです。 二百年の時を経て、先祖から受け継いだ知識や経験をもとに神奈川県湘南で創業した「丸眞」。 日本の食文化として誇るべき旨味“UMAMI” の知恵を日本文化のエッセンスとしてとらえ、 旨味の相乗効果のように「掛け合わせて、引き出し合う」ことを念頭に、飲食店の方々の厨房を支えてきました。 その本物の味わいをご家庭へお届けしてまいります。
創業以来30年以上、飲食店の厨房の味を支えてきたかつおぶし問屋「丸眞」。その味わいをご家庭にお届けするために、コラボレーション商品をつくる際も、本格的な素材選び、本物の味にこだわっています。
料理人さんが丸眞の「そばつゆ」を使ったレシピを考案。ご家庭でも簡単に“プロの美味しさ”を味わえるレシピをご紹介します。
半生サラダ節の 辛みおろしそば
肉豆腐
冷し湯葉そば
あんかけだし巻き玉子
玉子とじそば
やわらか鴨ロース
『卵とじそば』レシピ/クルクル回してふんわりと
『鴨鍋』レシピ/鴨をシンプルに食べましょう
フィレンツェでそばを打つ/宮殿のそば会 Ⅱ
1957年(昭和32年)生まれ。21歳でそば打ちの世界に入る。名人と名高い片倉康雄・英晴父子に師事し、そば打ちの基本を学ぶ。『西神田 一茶庵』『日本橋三越 一茶庵』に従事した後、『立川 一茶庵』で店長を務める。2004年より「永山塾」を開塾。 2023年「丸眞」のアンバサダーに就任。「かつおぶし問屋が丁寧につくったそばつゆ」のレシピ開発。著書「そば・そば料理大全」(旭屋出版)には、弊社の「鶏花」「鶏厚」「鶏の半生節」を使ったそばメニューを掲載。
2025年01月の営業カレンダー
2024年12月の営業カレンダー
【公式】栗原 はるみさんの通販サイトで、弊社のそばつゆが掲載されました。