そば屋の名店がおいしいと認めた「そばつゆ」誕生

おそば屋さんを支え続けるかつお節問屋が、試作を重ね、満を持して完成させた「そばつゆ」です。保存料、化学調味料、タンパク加水分解物、酵母エキス不使用。無添加にこだわり、さらに、美味しいそば屋さんで提供されるそばつゆのような、本格的な味わいです。

「うまみ」を引き出す製法

丸眞は長年にわたり、日本の食文化として誇るべき「だしのうまみ」を研究し、理解を深めてきました。蓄積されたノウハウにより、かつお節の質を見極め、味のバランスを調整し、安定したうまみを提供し続けています。厚削りの加工においては、ひと手間をかけ、パリッとした仕上がりと殺菌効果のために遠赤外線を使った焙焼方法を採用。また、削りの工程からパッキングまでは5分以内。酸素がほぼ残存しない方式なので、フレッシュな味が長く保たれます。

かつお節とそうだ節の熟成された旨み

「丸眞そばつゆ<濃縮タイプ>」は、「かつお節」と「そうだ節」の枯節をブレンド使用。芳醇なだしの美味しさを感じていただけます。

かつお枯節は一般に販売されている「荒節」とは異なり、何度も優良カビをつけては干し、半年以上の年月をかけた発酵食品で、にごりや生臭さのない味わいが特徴です。優良カビの微生物に脂肪分や水分を食べさせることで、うまみが凝縮し、風味が優しくなります。作るまでの時間と手間が味を育てるのです。

<かつお節>マガツオを原魚とし、3kg以上のものを本節に、それ以下のものを亀節にしています。
優良カビをつけた枯節(本枯節)の他に、花かつおの原料として使われる荒節があります。

<そうだ節>原魚はソウダガツオ。マガツオに比べると魚体も小さく、血合いの多いのが特徴です。
だしは色が濃く、エキス分は低いですが味は濃厚。本枯節)の他に、花かつおの原料として使われる荒節があります。

開発ストーリー

おそば屋さんのそばつゆ作りへの思いに寄り添い、叶えてきた丸眞の担当者が、ある時ふと思ったこと。「世の中に、自分自身が購入したいと思えるそばつゆがない!」おそば屋さんが使っているような材料でつゆを作れないのだろうか。そして、自分の子供や孫に自信をもって毎日食べてもらえるそばつゆを作ろうと試行錯誤。完成したのが、タンパク加水分解物や酵母エキスを使わずにあのうまみを実現させた「丸眞そばつゆ<濃縮タイプ>」なのです。

ちょっとした家庭料理をさらにおいしく

おいしく本格的、そして「手軽」。忙しいご夫婦やご家族にこそ使っていただきたい「丸眞そばつゆ<濃縮タイプ>です。そばだけでなく、様々なお料理に調味料としてご利用いただけます。何気ないひと品が、簡単にワンランク上の味わいに。素材の持ち味を活かしたお食事を楽しんでいただけます。家族の絆を育む手作りのお料理に、優しく深みのある「丸眞そばつゆ<濃縮タイプ>」をぜひお使いください。

「蕎麦料理研究家 永山寛康のコラム」でご家庭でできる簡単レシピも紹介しています。

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そば職人さんと共に歩んだかつおぶし問屋が丁寧につくったそばつゆ<濃縮タイプ> 5袋入

¥1,100

こちらはネコポス対象商品です。最大2個まで送料250円(税込)で発送いたします。3個以上、または混在の場合は宅配便となります。


一般的なそばつゆとの違いとしては、調味料では珍しい、保存料、化学調味料を無添加で、更にタンパク加水分解物、酵母エキスも使用していない手軽で本格派の「そばつゆ」です。

実際におそば屋さんでだしを取ってつくっている「そばつゆ」の味を再現。弊社で試作を重ね、そばを知り尽くした職人も認める、「そばつゆ」が完成しました。保存料、化学調味料は不使用。美味しいそば屋さんで味わっているような美味しさが体験できます。


濃縮タイプのつゆ40mlが小包装になっておりますので、お一人様使い切りでご利用いただけます。また、水やお湯、出汁で割ることで、冷・温どちらの食べ方でもお楽しみいただけます。

消費期限は製造から1年間。長期保存が可能なので、ご自宅に常備して長くお使いいただけます。いつでもご自宅で、本格的な味わいをお楽しみください。


<使用方法>
[ つけつゆ ]
1袋を水60ccで希釈してください。

[ かけつゆ ]
1袋を湯200ccで希釈し、火にかけて温めてください。

味の濃さはお好みで調整いただき、水の代わりに「丸眞特製 だしパック(近日発売予定)」で取った出汁をくわえると更に美味しくなります。

保存方法
直射日光を避けて、冷暗所で保管ください。

賞味期限
製造日から1年

内容量
40ml × 5袋入

原材料
"しょうゆ(国内製造)、みりん、焼酎、砂糖、かつお節(枯節)、そうだかつお(枯節)、(小麦、大豆含む)

※加工食品の原材料である魚介類が「えび」、「かに」を餌としている可能性があります。 かつお節の製造工場では「さば」を含む製品を生産しています。"