料理紹介
語り手
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世田谷 蕎麦 石はら
代表取締役石原 誠二 様 -
丸眞株式会社
代表取締役眞邉 光英
プロも認める濃縮つゆ
――つゆの第一印象はいかがでした?
味見をした時、味の深みが感じられるつゆだなあと思いました。最近はパンチのある、濃い味が好まれる傾向がありますが、そういった味を作るには添加物を入れないと難しい。でもこれは、添加物を使わないで、ちゃんと深い味を感じました。
ありがとうございます。石原さんとは20数年お付き合いをさせていただいて、その味覚の鋭さや厳しさはよく知っていますので(笑)今回、石原さんに「すごいねこれ、ちゃんと蕎麦屋さんが使えるレベルだね」って言っていただいて、すごくうれしかったです。
いつもの料理にテクをちょい足し
――2品作っていただきましたが、両方とも卵が使われていますね。
手に入りやすい素材で、ご家庭でも簡単に作れるようなお料理を考えました。
――だし巻き玉子だけでなく、あんにもつゆが使われているんですね。
そうですね、あんの方にも力を入れました。
このあんは是非作ってみて欲しいです。非常に風味豊かで、だし香る、芳醇な味です。
だし巻き玉子にあんがかかると、見栄えも違いますよね。他にも、チャーハンの上にかけてもいいですし、余った野菜を刻んで炒めて、あんをかけたらそれだけでおいしい一皿になります。あと、だしが入っているので、アミノ酸をちゃんと摂れるという意味でも、おすすめできます。
――もう一品の玉子とじそばは、玉子と鶏節の親子そばですね。作る時のコツはありますか?
コツは、卵に火を入れ過ぎないようにフワッ、トロッとさせることです。溶き卵を鍋に入れた時に、鍋底に卵がつかないように鍋を揺らしてかき回す。火が少し入ったトロッとした卵がそばにからんで美味しいですよ。
丸眞の鶏節は高級店でも取り扱って頂いている人気商品です。
――おいしそうですね……他にも、マルシンの濃縮つゆを使うとどんなメニューができるでしょうか。
例えば、豚肉野菜炒めにつゆをちょっとかけちゃうとか。濃縮つゆを水で割ったものをかけるだけで、ばっちり味が決まりますよ。
あと、ドレッシングも簡単に作れます。つゆ、油、お酢を1:1:1の割合で。これもすごくおいしいですよ。
それは僕も作ったことないですね。自家製ドレッシング、いいですね。
料理人紹介
世田谷蕎麦 石はら
- 住所
- 〒154-0017
東京都世田谷区世田谷1-11-16
- 電話番号
- 03-3429-6227
- 営業時間
- 月~金
11:30~15:30(L.O.15:00)
17:30~23:00(L.O.22:30)
土・日・祝
11:30~23:00(L.O.22:30)
- 定休日
- 年中無休(正月休みあり)
- 駐車場
- 近隣有料駐車場あり(割引チケット配布中)
- 地図
- Google Map
お料理をもっと美味しく 丸眞のおだし