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味見をした時、味の深みが感じられるつゆだなあと思いました。最近はパンチのある、濃い味が好まれる傾向がありますが、そういった味を作るには添加物を入れないと難しい。でもこれは、添加物を使わないで、ちゃんと深い味を感じました。

ありがとうございます。石原さんとは20数年お付き合いをさせていただいて、その味覚の鋭さや厳しさはよく知っていますので（笑）今回、石原さんに「すごいねこれ、ちゃんと蕎麦屋さんが使えるレベルだね」って言っていただいて、すごくうれしかったです。

手に入りやすい素材で、ご家庭でも簡単に作れるようなお料理を考えました。

そうですね、あんの方にも力を入れました。

このあんは是非作ってみて欲しいです。非常に風味豊かで、だし香る、芳醇な味です。

だし巻き玉子にあんがかかると、見栄えも違いますよね。他にも、チャーハンの上にかけてもいいですし、余った野菜を刻んで炒めて、あんをかけたらそれだけでおいしい一皿になります。あと、だしが入っているので、アミノ酸をちゃんと摂れるという意味でも、おすすめできます。

コツは、卵に火を入れ過ぎないようにフワッ、トロッとさせることです。溶き卵を鍋に入れた時に、鍋底に卵がつかないように鍋を揺らしてかき回す。火が少し入ったトロッとした卵がそばにからんで美味しいですよ。

丸眞の鶏節は高級店でも取り扱って頂いている人気商品です。

例えば、豚肉野菜炒めにつゆをちょっとかけちゃうとか。濃縮つゆを水で割ったものをかけるだけで、ばっちり味が決まりますよ。

あと、ドレッシングも簡単に作れます。つゆ、油、お酢を１：１：１の割合で。これもすごくおいしいですよ。

それは僕も作ったことないですね。自家製ドレッシング、いいですね。