料理人紹介 石原誠二 料理人紹介 石原誠二

料理紹介

語り手

  • 世田谷 蕎麦 石はら
    代表取締役
    石原 誠二 様

  • 丸眞株式会社
    代表取締役
    眞邉 光英

プロも認める濃縮つゆ

――つゆの第一印象はいかがでした?

味見をした時、味の深みが感じられるつゆだなあと思いました。最近はパンチのある、濃い味が好まれる傾向がありますが、そういった味を作るには添加物を入れないと難しい。でもこれは、添加物を使わないで、ちゃんと深い味を感じました。

ありがとうございます。石原さんとは20数年お付き合いをさせていただいて、その味覚の鋭さや厳しさはよく知っていますので(笑)今回、石原さんに「すごいねこれ、ちゃんと蕎麦屋さんが使えるレベルだね」って言っていただいて、すごくうれしかったです。

いつもの料理にテクをちょい足し

――2品作っていただきましたが、両方とも卵が使われていますね。

手に入りやすい素材で、ご家庭でも簡単に作れるようなお料理を考えました。

――だし巻き玉子だけでなく、あんにもつゆが使われているんですね。

そうですね、あんの方にも力を入れました。

このあんは是非作ってみて欲しいです。非常に風味豊かで、だし香る、芳醇な味です。

だし巻き玉子にあんがかかると、見栄えも違いますよね。他にも、チャーハンの上にかけてもいいですし、余った野菜を刻んで炒めて、あんをかけたらそれだけでおいしい一皿になります。あと、だしが入っているので、アミノ酸をちゃんと摂れるという意味でも、おすすめできます。

――もう一品の玉子とじそばは、玉子と鶏節の親子そばですね。作る時のコツはありますか?

コツは、卵に火を入れ過ぎないようにフワッ、トロッとさせることです。溶き卵を鍋に入れた時に、鍋底に卵がつかないように鍋を揺らしてかき回す。火が少し入ったトロッとした卵がそばにからんで美味しいですよ。

丸眞の鶏節は高級店でも取り扱って頂いている人気商品です。

――おいしそうですね……他にも、マルシンの濃縮つゆを使うとどんなメニューができるでしょうか。

例えば、豚肉野菜炒めにつゆをちょっとかけちゃうとか。濃縮つゆを水で割ったものをかけるだけで、ばっちり味が決まりますよ。

あと、ドレッシングも簡単に作れます。つゆ、油、お酢を1:1:1の割合で。これもすごくおいしいですよ。

それは僕も作ったことないですね。自家製ドレッシング、いいですね。

料理人紹介

世田谷 蕎麦 石はら
代表取締役
石原 誠二 様

1966年(昭和41年)生まれ。
高校卒業後、独立資金を貯めるために佐川急便に入社。1997年 に八王子の老舗蕎麦屋「車家」で修行を始める。2000年、東京世田谷にて「蕎麦石はら」を開業。
世田谷を中心に3店舗を構え、自家製粉を始めとしたこだわりの素材で「毎日食べても飽きない」蕎麦作りを続けている。打ち立ての美味しさをご家庭で楽しめる、最新鋭の3D急速冷凍技術を生かした蕎麦の通信販売も人気。

世田谷蕎麦 石はら

住所
〒154-0017
東京都世田谷区世田谷1-11-16
電話番号
03-3429-6227
営業時間
月~金
11:30~15:30(L.O.15:00)
17:30~23:00(L.O.22:30)

土・日・祝
11:30~23:00(L.O.22:30)
定休日
年中無休(正月休みあり)
駐車場
近隣有料駐車場あり(割引チケット配布中)
地図
Google Map
webサイト
https://www.soba-ishihara.com