THE UMAMI COMPANY®としてご家庭に本物の旨みを。
文化5年（1808年）屋久島でかつお節づくりをはじめた「丸眞」。そして、いまでは世界的に注目される言葉となった“UMAMI”。丸眞は、この“UMAMI”の知恵を日本文化のエッセンスとしてとらえ『掛け合わせて、引き出し合う』ことを念頭に、飲食店の厨房を支えてきました。これからも新しい技術と考え方、知恵と経験、日本と世界の食、人との出会いを掛け合わせ、私たちにしかできない”UMAMI”をお届けしてまいります。

「丸眞」は神奈川県藤沢市にある鰹節問屋・削り節メーカーです。文化5年（1808年）、屋久島の地で鰹節づくりをはじめ、削り節の加工と販売、さまざまな商品を作ってきました。すべてはお客様である料理人の方々が求める理想の「出汁」のため、ひいてはその先の「美味しい」の笑顔のためです。その出汁から生まれる“旨味”は日本の食文化として誇るべきもの。

私たちは、日本の旨味を世界の「UMAMI」へと広める「THE UMAMI COMPANY®」として、 和食・そば・うどんはもちろん、イタリアンやフレンチなど、あらゆる料理をおいしくする“出汁”を提供してまいります。

素材

丸眞は、薩摩の枕崎、山川、土佐清水など、各地の生産現場に年一回は足を運び、生産者さんから直接、情報を得ています。だし作りの時、たいせつなポイントは“鰹節の質”。魚種（鰹節類の魚の種類）の組み合わせを選択するのも重要ですが、かつお節の質を見極め、味のバランスを調整していくことが大切なのです。

製法

丸眞の厚削りの加工は、ひと手間を加えて、パリッと仕上げます。殺菌効果を高めるために遠赤外線を使った焙焼方法を採用。また削りの工程からパッキングまでは5分以内。酸素がほぼ残存しない方式のためフレッシュな状態が長く保たれます。 また「仕入－製造加工－販売」の流れをトータルで考えています。自社工場で、素材の仕入れから商品開発、製造加工を行うため、原料のバラつきなどを管理でき、常に高い品質を保つことができます。

会社概要

丸眞コーポレートサイト