これ、確かにすごくご飯が進みますよ。
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＜材料＞
・エノキダケ 1パック
・丸眞そばつゆ＜濃縮タイプ＞40ml 1袋
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＜作り方＞
１）エノキダケの石突を切り落とす
２）2㎝〜3㎝に切り分ける
３）鍋に2を入れ弱めの中火でエノキダケから水分が出てくるまで炒める
４）弱火にしてから丸眞そばつゆ＜濃縮タイプ＞40mlを加えて混ぜ合わせる
５）粗熱が取れたら清潔な器に入れて冷蔵庫に保存する
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石突を落とし2㎝〜3㎝に切り分ける
弱火で炒める
水分が出て来たら丸眞そばつゆ＜濃縮タイプ＞40mlを加える
汁をからめる
盛り付け例 「なめ茸と鬼おろし山葵和え」
著者紹介
蕎麦料理研究家 永山塾主宰
永山 寛康
＜プロフィール＞
1957年（昭和32年）生まれ。
21歳でそば打ちの世界に入る。名人と名高い片倉康雄・英晴父子に師事し、そば打ちの基本を学ぶ。『西神田 一茶庵』『日本橋三越 一茶庵』に従事した後、『立川 一茶庵』で店長を務める。その後、手打ちそば教室の主任講師などを努め、2004年より「永山塾」を開塾。長年研鑚を積んだそば技術やそば料理の技術を多くの人に教える。
感情豊かなそば打ちやそば料理の指導に、プロアマ問わずファンは多い。近年はそば関連企業と連携して、開業希望者やそば店等への技術指導にも活躍中。
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