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＜材料＞
一人前・鶏もも肉 60g
・白茄子 50g
・長葱 30g
・さやいんげん 25g
・丸眞そばつゆ＜濃縮タイプ＞40ml 1袋
・炒め用の油 適宜
・うどん又はそば 一人前
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＜作り方＞
１）鶏もも肉を一口大に切る２）白なすは縦に1/4に切って小口から2cm幅に切る
３）長ねぎは3cmの長さで切ってから縦に十文字に切る
４）さやいんげんは下茹でをしてから
５）鍋に油を熱し鶏もも肉を炒め火が通ったら
６
７）6の汁を沸かして器に入れてさやいんげんを加える
８）茹でたうどん又はそばは冷水で締めて提供する
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白茄子です。身の部分が柔らかいです。炒め油を吸収するととろ〜んします。
今、盛んな人気の「武蔵野うどん」は、この農繁期に食べられていた「野良汁」と同じ食の背景を持っているのでしょう。働く人々のガッツリ系スタミナ食。沢山食べられます。
著者紹介
蕎麦料理研究家 永山塾主宰
永山 寛康
＜プロフィール＞
1957年（昭和32年）生まれ。
21歳でそば打ちの世界に入る。名人と名高い片倉康雄・英晴父子に師事し、そば打ちの基本を学ぶ。『西神田 一茶庵』『日本橋三越 一茶庵』に従事した後、『立川 一茶庵』で店長を務める。その後、手打ちそば教室の主任講師などを努め、2004年より「永山塾」を開塾。長年研鑚を積んだそば技術やそば料理の技術を多くの人に教える。
感情豊かなそば打ちやそば料理の指導に、プロアマ問わずファンは多い。近年はそば関連企業と連携して、開業希望者やそば店等への技術指導にも活躍中。
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