普段食べているそばを揚げて作る『揚げそば』の『あんかけ』です。材料は冷蔵庫に余っている野菜や具材でかまいません。そばつゆにとろみを付けてかけるだけ。いつもの『そば切り』とはまた一つ違う味わいがあります。食べきれないで余ったそばを揚げておけば、色々な料理に応用出来ます。もちろん、そのまま食べても美味しいですよ。
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＜材料＞
2人前
具材
・海老 いか（シーフードミックス 50g
・白菜 60g
・なす 50g
・にんじん 20g
・ピーマン 30g
・パプリカ 30g
・椎茸 10g
・水戻しキクラゲ 15g
・長葱 20g
具材外の材料
・揚げ油 適量
・片栗粉（餡の分） 大さじ2杯を水大さじ2杯で溶かす
・丸眞そばつゆ＜濃縮タイプ＞ 2袋（80ml）出汁または水 500mlで割る
・生そば 120g
＊具材はあり合わせの材料で作ってください
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＜作り方＞
１）各具材は食べやすい大きさに切る
２）乾燥機クラゲは、ぬるま湯で戻し石突を取り除く
３）海老とイカは片栗粉（分量外・適宜）でもみ水で洗う
４）揚げ油の油温を180℃に上げそばを揚げる（噴きこぼれると危険なので少量ずつ揚げる）
５）そばを揚げた油で白菜を除く具材を油通ししてフライパンに移す
6 ) そばつゆにに水溶き片栗粉を加え溶かし５に注ぎとろみが付くまで火を通す
7 ) 6に白菜を加えしんなりするまです
8 ）揚げそばを器に盛り付け7の餡をかける
具材です。左上から時計回りで、白菜の葉・黄パプリカ・長葱・椎茸・なす・にんじん・ピーマン・白菜の葉元。
キクラゲは、ぬるま湯で戻してから石突の固い部分を取り除きます。
冷凍の海老とイカは、片栗粉をまぶします。
片栗粉をもみ込むようにしてから、水で洗った後、キッチンペーパー等で水分を拭き取ります。
生そばです。揚げそばには生そばが合います。乾麺を使う場合は、茹でてから少し乾いた感じになる位に水気を飛ばしてから揚げると良いでしょう。
著者紹介
蕎麦料理研究家 永山塾主宰
永山 寛康
＜プロフィール＞
1957年（昭和32年）生まれ。
21歳でそば打ちの世界に入る。名人と名高い片倉康雄・英晴父子に師事し、そば打ちの基本を学ぶ。『西神田 一茶庵』『日本橋三越 一茶庵』に従事した後、『立川 一茶庵』で店長を務める。その後、手打ちそば教室の主任講師などを努め、2004年より「永山塾」を開塾。長年研鑚を積んだそば技術やそば料理の技術を多くの人に教える。
感情豊かなそば打ちやそば料理の指導に、プロアマ問わずファンは多い。近年はそば関連企業と連携して、開業希望者やそば店等への技術指導にも活躍中。
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