私は良く鴨挽き肉でつくねを作ります。その際はいつも大和芋を加えています。
今回のつくねは、身近なお店ですぐに買える材料ばかり。つくねをたくさん作って冷凍保存も出来ます。
『丸』は『がん』と読みます。
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＜材料（4人前）＞
・牛豚の合挽き肉 300g
・玉ねぎ 80g
・長芋 30g
・片栗粉 大さじ2杯
・丸眞そばつゆ＜濃縮タイプ＞1袋（40ml、1人前あたり）
・水 120ml（1人前あたり）
・そば 適宜
・長ねぎ、生姜、ピーマン お好み
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＜作り方＞
1）玉ねぎをみじん切りにしてサラダ油小さじ1杯で炒めて冷ましておく2）長芋はすりおろす
3）合挽き肉に1を加え練り2を加えて練ってから片栗粉を加えて良く混ぜる
4）湯を沸かし手に油を少量つけながら3を指の間から直径2.5cmくらいに絞り出して湯に落として行く
5）3分間を目安に茹でてバット等にとりそのまま冷ます
6）丸眞そばつゆ＜濃縮タイプ＞1袋（40ml）を水120mlで割る（1人前）
7）鍋に６の汁を入れ５の肉を温め器に入れる
8）そばを茹でて水で締め器に盛る
9）薬味、その他の具材はお好みで
※ 写真は焼いたピーマンと細切り生姜添えと薬味ねぎ
※４のお湯を丸眞そばつゆ＜濃縮タイプ＞1袋（40ml）を水150mlで割った汁に変えつくねを煮てそのままつけ汁にしても良い
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材料を良く混ぜます。固さは片栗粉で調節すれば良いでしょう。
片栗粉を少なくすると柔らかい食感、多くするとプリッとした食感になります。
親指と人差し指の間から絞り出します。スプーンで切り落とす感じ。
つくねを作り置きしておけば、いつでも手軽に作れます。
温かい汁につくねのぷりぷり感があいまって、食べ応えがあります。
著者紹介
蕎麦料理研究家 永山塾主宰
永山 寛康
＜プロフィール＞
1957年（昭和32年）生まれ。
21歳でそば打ちの世界に入る。名人と名高い片倉康雄・英晴父子に師事し、そば打ちの基本を学ぶ。『西神田 一茶庵』『日本橋三越 一茶庵』に従事した後、『立川 一茶庵』で店長を務める。その後、手打ちそば教室の主任講師などを努め、2004年より「永山塾」を開塾。長年研鑚を積んだそば技術やそば料理の技術を多くの人に教える。
感情豊かなそば打ちやそば料理の指導に、プロアマ問わずファンは多い。近年はそば関連企業と連携して、開業希望者やそば店等への技術指導にも活躍中。
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