＜材料＞
1人前・全卵 1個（お好みで1.5〜2個でも）
・丸眞そばつゆ＜濃縮タイプ＞ 1袋（40ml）
・水または出汁 180ml
・そば 1人前
・三つ葉 適宜
・焼き海苔
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＜作り方＞
1）丸眞そばつゆ＜濃縮タイプ＞1袋（40ml）を水または出汁180mlで割る
2）そばを茹でて温めて器に入れる
3）卵をボウル等の器等に割り良くかき混ぜる
4）鍋に1のつゆを入れ中火で沸かす
5）4のつゆが沸いてきたら火を強めて菜箸で円を描く様に勢い良く渦巻きを作る
6）鍋ふちから細く渦巻きに卵を注ぐ
7）卵を注ぎ終えたら火を止め2のそばに鍋を返す様にしてつゆと卵を注ぐ
8）青味・海苔を飾って出来上がり
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右の計量カップはシリコン製。
その他にも色々と使えてとても便利な優れ物。
ここではわかり易い様に菜箸の先に少しだけ卵をつけて、つゆの流れをが見える様にしました。
熱が低いと卵に熱が伝わらずに汁が濁ってしまいます。
著者紹介
蕎麦料理研究家 永山塾主宰
永山 寛康
＜プロフィール＞
1957年（昭和32年）生まれ。
21歳でそば打ちの世界に入る。名人と名高い片倉康雄・英晴父子に師事し、そば打ちの基本を学ぶ。『西神田 一茶庵』『日本橋三越 一茶庵』に従事した後、『立川 一茶庵』で店長を務める。その後、手打ちそば教室の主任講師などを努め、2004年より「永山塾」を開塾。長年研鑚を積んだそば技術やそば料理の技術を多くの人に教える。
感情豊かなそば打ちやそば料理の指導に、プロアマ問わずファンは多い。近年はそば関連企業と連携して、開業希望者やそば店等への技術指導にも活躍中。
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