韃靼そば茶を炊き込んだ御飯の香ばしさに、そばつゆを軽く含ませて一味深めたスモークサーモンがよく合います。
この品は、単品の食事というよりも、お酒の合間に軽くつまむ「お凌ぎ」として活きる一品。オードブルの中に添えることで、ほどよい存在感を見せてくれます。
軽く浸したそばつゆの旨味と、燻香をまとったサーモンの風味が重なることで、韃靼そば独特の香ばしさもふわりと広がり、酒肴らしい奥行きが生まれます。
また、ルチンを豊富に含む韃靼そば茶御飯は、普段の白飯の代わりとしても親しみやすく、香ばしさの中に滋味深い味わいがあります。
お酒が進み、食事までの間に少し小腹を満たしたい時。
もう一献、盃を重ねたくなる頃合いにちょうど良い、韃靼そば茶御飯のスモークサーモン巻きです。
韃靼そば茶御飯さえ炊いておけば、見た目よりも手早く作れ、思いのほか手間もかかりません。少し気の利いた酒肴として、気軽に楽しめる一品です。
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＜材料＞
◎ダッタンそば茶御飯
・米一合に対しダッタンそば茶20g の割合
◎具材
・スモークサーモン
・貝割れ大根
・山葵
・ 丸眞そばつゆ＜濃縮タイプ＞40ml
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＜作り方＞
「米一合の場合」
１）普段と同じ水加減で炊飯する米を用意する
２）1に韃靼そば茶20gと水大さじ２杯を加え軽く混ぜ合わせ炊飯する
３） 丸眞そばつゆ＜濃縮タイプ＞を平たい皿に注ぎスモークサーモンは片面だけを浸す
４）炊きあがった2を型に詰めて整えてから4cmに切り分ける
５）4に貝割れ大根をのせて3のスモークサーモンで巻き山葵をのせる
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韃靼そば茶です。最近は身近なスーパーマーケットでも、入手出来るようになりました。
普通に炊飯する時と同じ水加減をして、米一合に対して韃靼そば茶20gの割合（濃い味ならば25〜30g）と、水大さじ２杯（濃い味ならば大さじ3〜4杯）を加え、軽くかき混ぜます。
普通の炊飯と同じように炊きます。
炊き上がった韃靼そば茶ご飯を型につめます。これは百均の「海苔巻き型」。すだれにラップをひいても作れます。
この型を使うと、簡単に何個も作れます。
丸眞そばつゆ＜濃縮タイプ＞を平たい皿に注いで、
スモークサーモンの片面だけがつゆに浸るようにおきます。時間はごく短時間。浸すというよりも、つゆを少し染み込ませる感覚です。
切り分けた韃靼そばご飯に、貝割れ大根をのせます。
そばつゆに浸していた面を内側にして、スモークサーモンを巻きます。
サーモンの端を下に潜り込ませてから、形を整えます。
山葵をのせます。
きれいに並べて出来上がり。
これは、生ハムを巻きました。カラシをのせて濃縮そばつゆをハケで塗りました。
韃靼そばご飯の香ばしさに、出汁の効いたつゆに浸す一手間をかけることで、スモークサーモンの香味と旨味が重なり、深いコクを感じさせます。酒肴としても楽しめる一品です。
著者紹介
蕎麦料理研究家 永山塾主宰
永山 寛康
＜プロフィール＞
1957年（昭和32年）生まれ。
21歳でそば打ちの世界に入る。名人と名高い片倉康雄・英晴父子に師事し、そば打ちの基本を学ぶ。『西神田 一茶庵』『日本橋三越 一茶庵』に従事した後、『立川 一茶庵』で店長を務める。その後、手打ちそば教室の主任講師などを努め、2004年より「永山塾」を開塾。長年研鑚を積んだそば技術やそば料理の技術を多くの人に教える。
感情豊かなそば打ちやそば料理の指導に、プロアマ問わずファンは多い。近年はそば関連企業と連携して、開業希望者やそば店等への技術指導にも活躍中。
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