春が来た。春だもの。春になりました。
さぁさぁ、皆んな集って花見に繰り出しましょう。
この日は夜明け前に起きだして、春は曙ってわけで朝陽を感じながら『そば弁当』を作ってます。
いつも以上に、ちょっと張り切りってます！
古い落語にも語り続けられてます。
「花見の酒」、「花見の仇討ち」、「長屋の花見」、浮かれておちゃらけた話ばかりです。
桜が咲けば、ねぇ、妙にウキウキして来るっていうのが、日本人の心根じゃありませんか。これは昔から変わらないのですね。
先ずは、昨日打っておいた『さらしな』『よもぎの草切り』『桜葉切り』のそばを甘酢に浸してお味付け。何たってそば寿司は手間が掛かりますからね。
他の料理を作りながら、要領良くやらないといけませんよ。
軍艦巻きのそばは従来、型に入れて作ってましたけれど、そばのフンワカ感が出ないので、指巻きに変えました。
海苔細巻きは、型に入れて具をのせてゴムバンドでしばらく置いておきます。
これに、海苔と小海老と青味をのせれば、そばちらし寿司みたいです。けれども、ここでは甘酢をかけて混ぜ合わせます。
朝イチで作った卵焼きと山菜と竹輪の天ぷら。手間かかってますは、ほんまに。
さぁ、四つでけた！洒落てるな。
と、思ったところで何か？足らない。
そうだ、花見だよ。花見といえば団子だね。花見に団子は付き物だ。忘れていました。
まだ、昼前だ。今日は早起きしたからね。 時間は間に合いそうです。
「おーい、皆んなちょっと待っててな〜」
伝統の「そば甘味四十八手」の内から「そば花見団子」を作る事にしました。そば粉と餅粉で生地を作ります。生地には甘みをつけておきます。この生地にそれぞれの具材を練り込んで、色と香りを付けていきます。
これは、八重桜をで叩いてペーストにした物。桜色の団子に使いました。
蒸し上がった生地。四色だと寂しいから、余った白を使ってもう一色。
も一つおまけで、さぁ、五つでけた。洒落てるよ。
何だよ時間かけて、張り切って作ったのに。
これじゃ洒落になりまへん。
著者紹介
蕎麦料理研究家 永山塾主宰
永山 寛康
＜プロフィール＞
1957年（昭和32年）生まれ。
21歳でそば打ちの世界に入る。名人と名高い片倉康雄・英晴父子に師事し、そば打ちの基本を学ぶ。『西神田 一茶庵』『日本橋三越 一茶庵』に従事した後、『立川 一茶庵』で店長を務める。その後、手打ちそば教室の主任講師などを努め、2004年より「永山塾」を開塾。長年研鑚を積んだそば技術やそば料理の技術を多くの人に教える。
感情豊かなそば打ちやそば料理の指導に、プロアマ問わずファンは多い。近年はそば関連企業と連携して、開業希望者やそば店等への技術指導にも活躍中。