中国から伝わり、食物を切る『まな板』なったそうです。
そばも食物ですから、これを乗せて切る板の事をまな板または、切り板と呼びます。
このそばを切る板で、通常は生物は切りません。（まぁ切っても良いのでしょうが）水で洗い流す事もありません。残った粉は、手や刷毛で払い落とします。
さぁ〜てさて、本日ここに取りい出したりました何か木目の詰まった一目は一枚の板。これこそ、そば切り用のまな板と言えば『寄木作りの俎』に極まると、そば切り世界ではまことしやかに謳われております一品。
檜四方柾小口表二千枚を接ぎ合せたまな板に御座います〜る。
昭和31年12月7日は、私より二ヶ月早い御生まれ。『友蕎子』のサイン。
柾目小口を表にする訳を問いた私に師はこのような説明をして下さいました。
「はい」
「この部分は木の狂いが少なくここを麺棒に仕上げると良い麺棒が出来るのですよ」
「はい」
これが柾目に取った材。
「切り株を使う中華料理のまな板みたいなものですか？」
「少し違いますけれど、こう言う事です」
と、タワシを使って説明して下さいました。
板目のまな板に包丁を当てたイメージ。
何でも試作一号との事、とても軽いです。
いいえ、私の可愛い最後の内弟子の元にあります。福井の名店の三代目です。
実家の店に帰る時に一緒に行きました。道具は使われてナンボです。大切に使って上げて下さい。
著者紹介
蕎麦料理研究家 永山塾主宰
永山 寛康
＜プロフィール＞
1957年（昭和32年）生まれ。
21歳でそば打ちの世界に入る。名人と名高い片倉康雄・英晴父子に師事し、そば打ちの基本を学ぶ。『西神田 一茶庵』『日本橋三越 一茶庵』に従事した後、『立川 一茶庵』で店長を務める。その後、手打ちそば教室の主任講師などを努め、2004年より「永山塾」を開塾。長年研鑚を積んだそば技術やそば料理の技術を多くの人に教える。
感情豊かなそば打ちやそば料理の指導に、プロアマ問わずファンは多い。近年はそば関連企業と連携して、開業希望者やそば店等への技術指導にも活躍中。